எல்லோரும் ஒரு முறையாவது இந்த நிலையை கடந்து வந்திருப்போம். மாவு மற்றும் தண்ணீரின் ஒட்டும் தன்மையுடன் போராடி, ஒரு குறிப்பிட்ட தாளத்துடன் மாவை அழுத்தி, மடித்து, திருப்பிப் பிசைவோம். இது ஒரு தியானம் போலவும், நம் முன்னோர்கள் செய்த அதே வேலையைச் செய்வது போலவும் தோன்றும். ஆனால் மாவு பிசைவது என்பது வெறும் பாரம்பரியம் மட்டுமல்ல; இது ஒரு அடிப்படை அறிவியல் செயல்முறையாகும். இது எளிய கலவையை எண்ணற்ற ரொட்டிகள், பீட்சாக்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளின் அடிப்படையாக மாற்றுகிறது. இது பொருட்களைக் கலப்பது மட்டுமல்ல; ரொட்டியின் கட்டமைப்பை உருவாக்குவதும்கூட. மாவு பிசைதலின் அறிவியலை ஆழமாக ஆராய்ந்து, அதை ஏன் முக்கியமானதாக ஆக்குகிறது என்பதைப் பற்றி இந்த வலைப்பதிவில் பார்க்கலாம்.
மாவை பிசைய பல வழிகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றுக்கும் அதன் சொந்த நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள் உள்ளன:
கையால் பிசைதல்: பாரம்பரிய முறை இது. கையால் பிசைவது மாவுடன் நேரடி தொடர்பை வழங்குகிறது. இதன் மூலம் பேக்கர் அதன் அமைப்பையும் வளர்ச்சியையும் உணர முடியும். இது ஒரு சிறந்த உடற்பயிற்சி. ஆனால் இது அதிக நேரம் எடுக்கும்.
பிசையும் இயந்திரத்தின் மூலம் பிசைதல்: மாவு பிசையும் இணைப்புடன் கூடிய பிசையும் இயந்திரம் பிசைவதற்கு தேவையான முயற்சியை கணிசமாகக் குறைக்கும். கையால் பிசைவதை விட இது வேகமாகவும் திறமையாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், அதிகப்படியாக பிசைவதைத் தவிர்க்க மாவை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம்.
பிசையாத முறைகள்: சில ரொட்டி ரெசிபிகள், பிசையாத ரொட்டி போன்றவை, இயந்திரத்தனமாக பிசைவதற்குப் பதிலாக மெதுவான நொதித்தலை நம்பியுள்ளன. இந்த முறைகள் அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். நொதித்தல் மாவில் இயற்கையாகவே இருக்கும் நொதிகள் புரதங்கள் மற்றும் ஸ்டார்ச்சுகளை உடைக்க அனுமதிக்கிறது.
உணவு செயலியில் (Food Processor) பிசைதல்: உணவு செயலி மாவை விரைவாக பிசைய பயன்படுகிறது. அதிக வேகம் அதிக வெப்பத்தை உருவாக்கும். இது க்ளூட்டனை சேதப்படுத்தும்.
