மிதமான கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பு

சுருக்கம்:

• கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பு குறித்த ஆராய்ச்சி முடிவுகள் கலவையானவை.
• சில ஆய்வுகள் அதிக கோழி நுகர்வு, குறிப்பாக இரைப்பை குடல் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் என்று கூறுகின்றன.
• மற்ற ஆய்வுகள், கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையே எந்த தொடர்பும் இல்லை அல்லது சில வகை புற்றுநோய்களுக்கு பாதுகாப்பு அளிக்கலாம் என்று கூறுகின்றன.
• சமையல் முறை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழியின் தன்மை புற்றுநோய் அபாயத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.
• மிதமான கோழி நுகர்வு, ஆரோக்கியமான உணவு முறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கக்கூடும்.

கோழி, உலகளவில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு முக்கிய புரத ஆதாரம். அதன் குறைந்த கொழுப்புச் சத்து மற்றும் பலவிதமான சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்ற தன்மை காரணமாக, இது பெரும்பாலானோரால் விரும்பப்படுகிறது. ஆனால், சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அதிக அளவில் கோழி உட்கொள்வதால் ஏற்படும் சாத்தியமான ஆரோக்கியப் பிரச்சினைகள் குறித்த கவலைகள் எழுந்துள்ளன. இந்தக் கட்டுரை, வாரத்திற்கு சுமார் 300 கிராம் கோழி உட்கொள்வது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்குமா என்பதை ஆராய்கிறது. கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பைப் புரிந்துகொள்வது, ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகள் மற்றும் பொது சுகாதாரக் கொள்கைகளுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

இறைச்சி நுகர்வு மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்து

இறைச்சி நுகர்வு மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்துக்கள் இடையே தொடர்பு இருப்பதை அறிவியல் உலகம் நீண்டகாலமாக அங்கீகரித்துள்ளது. குறிப்பாக, சர்வதேச புற்றுநோய் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் (IARC) பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை (Processed meat) மனிதர்களுக்கு புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருளாகவும், சிவப்பு இறைச்சியை (Red meat) புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடிய பொருளாகவும் வகைப்படுத்தியுள்ளது. இந்த வகைப்பாடு, பெருங்குடல் புற்றுநோயுடன் அவற்றின் உட்கொள்ளலுக்கு இடையே உள்ள வலுவான ஆதாரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சில ஆதாரங்கள், மற்ற வகை புற்றுநோய்களுடனும் தொடர்புகளைக் காட்டுகின்றன.

இறைச்சி மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்து தொடர்பான கவலைகள், பெரும்பாலும் பதப்படுத்துதல் மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் சமைப்பதால் உருவாகும் N-நைட்ரோசோ கலவைகள் (N-nitroso compounds), ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (Heterocyclic amines – HCAs), மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமேடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs) போன்ற காரணிகளையும், சிவப்பு இறைச்சியில் உள்ள ஹீம் இரும்பு (Heme iron) சத்தையும் குறிப்பிடுகின்றன.

ஹீம் இரும்பு (Heme iron): இது இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் போன்ற விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளில் காணப்படும் இரும்புச் சத்து வகை. இது உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் தன்மை கொண்டது.

கோழி, அதன் குறைந்த கொழுப்புச் சத்து காரணமாக, சிவப்பு இறைச்சிக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது. இதனால், உலகின் பல பகுதிகளில் கோழி நுகர்வு அதிகரித்துள்ளது. ஆனால், சமீபத்திய ஆய்வுகள், கோழி போன்ற வெள்ளை இறைச்சி (White meat), சிவப்பு இறைச்சியை விட முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்ற அனுமானத்தை சந்தேகிக்க வைக்கின்றன. இது, கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பை விரிவாக ஆராய வேண்டியதன் அவசியத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

கோழி நுகர்வு மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்து குறித்த ஆராய்ச்சியின் பகுப்பாய்வு

சாத்தியமான அதிகரித்த ஆபத்தை பரிந்துரைக்கும் ஆய்வுகள்:

சமீபத்தில் Nutrients இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு இத்தாலிய ஆய்வு, அதிக கோழி நுகர்வுக்கும் அதிகரித்த இறப்பு அபாயத்துக்கும் இடையே உள்ள சாத்தியமான தொடர்புக்கு கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. சராசரியாக 19 ஆண்டுகள் கண்காணிக்கப்பட்ட 4,000 க்கும் மேற்பட்ட பங்கேற்பாளர்களை உள்ளடக்கிய இந்த ஆய்வு, வாரத்திற்கு 300 கிராமுக்கு மேல் கோழி உட்கொண்டவர்களுக்கு, வாரத்திற்கு 100 கிராமுக்கு குறைவாக உட்கொண்டவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, அனைத்து காரணங்களாலும் இறக்கும் ஆபத்து 27% அதிகமாக இருப்பதாக கண்டறிந்துள்ளது. குறிப்பாக, வாரத்திற்கு 300 கிராமுக்கு மேல் கோழி உட்கொண்ட ஆண்களுக்கு, இரைப்பை குடல் புற்றுநோய்களால் (Gastrointestinal Cancers – GCs) இறக்கும் ஆபத்து இரட்டிப்பாக இருந்தது.

இரைப்பை குடல் புற்றுநோய்கள் (Gastrointestinal Cancers – GCs): இரைப்பை, குடல், கல்லீரல், மற்றும் மலக்குடல் போன்ற செரிமான மண்டல உறுப்புகளில் உருவாகும் புற்றுநோய்கள்.

இந்த ஆய்வு, அதிக அளவில் கோழி நுகர்வுடன் இறப்பு அபாயம் படிப்படியாக அதிகரிப்பதையும் சுட்டிக்காட்டியது, இது டோஸ்-சார்பு உறவை (Dose-response relationship) குறிக்கிறது. ஆனால், இந்த ஆய்வின் வரம்புகளையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். கோழி எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது (வறுத்தல், பொறித்தல், சுடுதல்) அல்லது அது பதப்படுத்தப்பட்டதா என்பது குறித்த தகவல்கள் இல்லாதது குறிப்பிடத்தக்கது. மேலும், இது ஒரு கண்காணிப்பு ஆய்வாக இருப்பதால், கோழி நுகர்வுக்கும் அதிகரித்த இறப்பு அபாயத்துக்கும் இடையே நேரடி காரண உறவை நிரூபிக்க முடியாது.

சில ஆய்வுகள், கோழி உட்கொள்ளலை புரோஸ்டேட் புற்றுநோய், ஹாட்ஜ்கின் அல்லாத லிம்போமா (Non-Hodgkin Lymphoma), மற்றும் மெலனோமா (Melanoma) ஆகியவற்றின் அதிகரித்த அபாயத்துடன் தொடர்புபடுத்தியுள்ளன. ஆனால், இந்த ஆய்வுகளின் ஆசிரியர்களே மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை என்பதையும், பிற காரணிகள் இந்த முடிவுகளை பாதித்திருக்கலாம் என்பதையும் ஒப்புக்கொண்டுள்ளனர்.

எந்த தொடர்பும் அல்லது பாதுகாப்பு தொடர்பும் இல்லை என்று பரிந்துரைக்கும் ஆய்வுகள்:

சில ஆய்வுகள், கோழி உட்கொள்வதற்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையே எந்த தொடர்பும் இல்லை என்று கூறுகின்றன. சில ஆய்வுகள், பல்வேறு வகையான புற்றுநோய்களுக்கு எதிராக மிதமான பாதுகாப்பு விளைவையும் கூட பரிந்துரைக்கின்றன. இறைச்சி நுகர்வு மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்து குறித்த மெட்டா-பகுப்பாய்வுகளின் (Meta-analysis) ஒரு மதிப்பாய்வு, வெள்ளை இறைச்சி அல்லது கோழி உட்கொள்ளல், சில வகையான புற்றுநோய்களுடன் எதிர்மறையாக தொடர்புடையது என்று கண்டறிந்துள்ளது.

அமெரிக்காவில் நடத்தப்பட்ட ஒரு பெரிய வருங்காலக் குழு ஆய்வு (Prospective cohort study), மொத்த இறைச்சி உட்கொள்ளல் நிலையாக இருக்கும்போது, சிவப்பு இறைச்சி உட்கொள்ளலைக் குறைத்து வெள்ளை இறைச்சி (கோழி உட்பட) உட்கொள்ளலை அதிகரிப்பது, உணவுக்குழாய், கல்லீரல், பெருங்குடல், மலக்குடல், ஆசனவாய், நுரையீரல் மற்றும் ப்ளூரா ஆகியவற்றின் புற்றுநோய்களின் ஆபத்தை குறைப்பதோடு தொடர்புடையது என்று கண்டறிந்துள்ளது.

மெட்டா-பகுப்பாய்வு (Meta-analysis): பல ஆய்வுகளின் முடிவுகளை ஒன்றிணைத்து, ஒரு பொதுவான முடிவை அடையப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு புள்ளிவிவர முறை.

வருங்காலக் குழு ஆய்வு (Prospective cohort study): ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு ஒரு குழு மக்களைப் பின்பற்றி, அவர்களின் ஆரோக்கிய நிலை மற்றும் வாழ்க்கை முறை தேர்வுகளுக்கு இடையேயான தொடர்புகளை ஆய்வு செய்யும் ஒரு ஆராய்ச்சி முறை.

இந்த ஆய்வுகள், சிவப்பு இறைச்சிக்குப் பதிலாக கோழியை உட்கொள்வது புற்றுநோயைத் தடுப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. ஆனால், மற்றொரு மெட்டா-பகுப்பாய்வு கோழி நுகர்வு மொத்த புற்றுநோய் இறப்பு அபாயத்துடன் கணிசமாக தொடர்புடையது அல்ல என்று கண்டறிந்துள்ளது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா?:
கோழியில் காணப்படும் சில ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் (Antioxidants) புற்றுநோய்க்கு எதிராக பாதுகாப்பு அளிக்கக்கூடும் என்று ஆரம்ப ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. ஆனால், இந்தக் கண்டுபிடிப்புகள் மேலும் ஆராய்ச்சியின் மூலம் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும்.

குறிப்பிட்ட புற்றுநோய் வகைகள் மற்றும் கோழி நுகர்வு

கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பு, குறிப்பிட்ட புற்றுநோய் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

• இரைப்பை குடல் புற்றுநோய்கள்: சில ஆய்வுகள் அதிக கோழி நுகர்வு, குறிப்பாக ஆண்களுக்கு, இரைப்பை குடல் புற்றுநோய்களால் இறக்கும் ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. ஆனால், மற்ற ஆய்வுகள் எதிர்மறையான தொடர்பை பரிந்துரைக்கின்றன.
• பெருங்குடல் புற்றுநோய்: பல ஆய்வுகள் கோழி நுகர்வுக்கும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் குறைந்த நிகழ்வுக்கும் இடையே மிதமான பாதுகாப்பு தொடர்பை பரிந்துரைக்கின்றன.
• புரோஸ்டேட் புற்றுநோய்: கோழி நுகர்வு மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் ஆபத்து தொடர்பான ஆதாரங்கள் நிலையற்றவை.
• மற்ற புற்றுநோய்கள்: உணவுக்குழாய், கல்லீரல், நுரையீரல், மார்பகம், இரத்தம் (லுகேமியா, ஹாட்ஜ்கின் அல்லாத லிம்போமா), மெலனோமா மற்றும் கணைய புற்றுநோய் போன்ற மற்ற புற்றுநோய்களுக்கும் கோழி நுகர்வுக்கும் இடையிலான தொடர்பு குறித்த ஆராய்ச்சி கலவையான முடிவுகளை அளிக்கிறது.

சமையல் முறைகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழியின் பங்கு

கோழியை சமைக்கும் முறை, புற்றுநோய் அபாயத்தில் அதன் தாக்கத்தை கணிசமாக பாதிக்கும். வறுத்தல், பொறித்தல் மற்றும் பார்பிக்யூயிங் போன்ற அதிக வெப்ப சமையல் முறைகள், ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (HCAs) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமேடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) போன்ற புற்றுநோயை உண்டாக்கும் கலவைகளை உருவாக்கும்.

ஹெட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (Heterocyclic amines – HCAs): இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் போன்ற விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் போது உருவாகும் புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடிய கலவைகள்.

பாலிசைக்ளிக் அரோமேடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (Polycyclic aromatic hydrocarbons – PAHs): இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற உணவுகள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் போது, குறிப்பாக திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்படும் போது உருவாகும் புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடிய கலவைகள்.

பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி பொருட்களில் சோடியம், நிறைவுற்ற கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பதப்படுத்திகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.

குழப்பமான காரணிகள் மற்றும் வரம்புகள்

கோழி நுகர்வுக்கும் புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்புகளை பாதிக்கக்கூடிய பிற காரணிகளையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஒட்டுமொத்த உணவு முறை, வாழ்க்கை முறை பழக்கங்கள் (உடல் உழைப்பு, புகைபிடித்தல், மது அருந்துதல்), மற்றும் ஏற்கனவே உள்ள உடல் பிரச்சினைகள் ஆகியவை புற்றுநோய் வளர்ச்சியில் தாக்கம் செலுத்தும். கண்காணிப்பு ஆய்வுகள் தொடர்புகளை அடையாளம் காண முடியும், ஆனால் காரண உறவுகளை உறுதிப்படுத்த முடியாது.

கண்டுபிடிப்புகளின் சுருக்கம்

மிதமான கோழி நுகர்வுக்கும் (வாரத்திற்கு சுமார் 300 கிராம்) புற்றுநோய் அபாயத்துக்கும் இடையிலான தொடர்பு குறித்த அறிவியல் புரிதல் சிக்கலானது மற்றும் நிலையற்றது. சில ஆய்வுகள் அதிக நுகர்வு, குறிப்பாக ஆண்களுக்கு இரைப்பை குடல் புற்றுநோய்களால் இறக்கும் ஆபத்தை அதிகரிக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. ஆனால், மற்ற ஆய்வுகள் எந்த தொடர்பும் இல்லை அல்லது சில வகை புற்றுநோய்களுக்கு பாதுகாப்பு அளிக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. சமையல் முறைகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கோழி ஆகியவற்றின் தாக்கத்தையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

முடிவு

கிடைக்கக்கூடிய ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில், வாரத்திற்கு 300 கிராம் கோழி உட்கொள்வது புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. ஒட்டுமொத்த ஆதாரங்கள் கலவையான விளக்கத்தை அளிக்கின்றன. சமையல் முறைகள், பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத கோழிக்கு இடையிலான வேறுபாடு, மற்றும் பிற வாழ்க்கை முறை காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

பரிந்துரைகள்

• மிதமான உணவு முக்கியம்: மிதமான அளவு கோழி உட்கொள்ளுங்கள்.
• கொழுப்பு குறைந்த, பதப்படுத்தப்படாத கோழி: புதிய, கொழுப்பு குறைந்த கோழி துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகள்: வறுத்தல், பொறித்தல் மற்றும் பார்பிக்யூயிங் போன்ற அதிக வெப்ப முறைகளைத் தவிர்க்கவும்.
• சமச்சீர் உணவு: கோழி நுகர்வு, பல்வேறு புரத ஆதாரங்கள், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் அடங்கிய ஒரு சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும்.
• சுகாதார நிபுணரை அணுகவும்: குறிப்பிட்ட உடல்நலக் கவலைகள் அல்லது புற்றுநோய் சமந்தப்பட்ட குடும்ப வரலாறு உள்ளவர்கள் சுகாதார நிபுணரை அணுக வேண்டும்.