சர்க்கரை இல்லாத பானங்கள் உடலுக்கு நல்லது என்று நாம் நினைக்கிறோம். ஆனால், அது உண்மையா? சமீபத்திய ஆராய்ச்சிகள் செயற்கை இனிப்புகளின் பயன்பாடு குறித்து அதிர்ச்சி தரும் தகவல்களை வெளியிட்டுள்ளன. இந்தக் கட்டுரை செயற்கை இனிப்புகள் நம் மூளையை எவ்வாறு ஏமாற்றி, பசியை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன என்பதை விளக்குகிறது. சர்க்கரை (sucrose) மற்றும் செயற்கை இனிப்பான சுக்ரலோஸ் (sucralose) இடையேயான வேறுபாடுகள் மற்றும் அதன் நீண்டகால விளைவுகள் குறித்தும் விவாதிப்போம். உங்கள் உணவுப் பழக்கத்தில் செயற்கை இனிப்புகளின் பங்கு குறித்து நன்கு அறிந்துகொள்வதற்கு இந்தக் கட்டுரை உதவும்.
சுருக்கமாக …
செயற்கை இனிப்பான சுக்ரலோஸ் (sucralose) மூளைக்குள் பசியை அதிகரிக்கும் விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம்.
சுக்ரலோஸை உட்கொண்ட பங்கேற்பாளர்களுக்கு, பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் மூளையின் பகுதியான ஹைபோதாலமஸ் (hypothalamus) இல் இரத்த ஓட்டம் அதிகரித்தது.
சர்க்கரை (sucrose) உட்கொண்ட பங்கேற்பாளர்களுக்கு, பசி குறைந்தது.
இந்த ஆராய்ச்சி, எடை இழப்பு அல்லது சர்க்கரை ஆசையைக் குறைப்பதில் செயற்கை இனிப்புகள் நீண்டகாலத்தில் பயனற்றதாக இருக்கலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது.
18 முதல் 35 வயது வரம்பிற்குட்பட்டவர்கள் மீது நடத்தப்பட்ட ஒரு சோதனையில், சுக்ரலோஸ் சேர்க்கப்பட்ட பானத்தை அருந்தியவர்களுக்கு ஹைபோதாலமஸில் இரத்த ஓட்டம் அதிகரித்தது. அதே நேரத்தில், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பானத்தை அருந்தியவர்களுக்கு பசி குறைந்தது. சர்க்கரை அருந்திய இரண்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பங்கேற்பாளர்கள் சுக்ரலோஸ் அருந்தியதை விட குறைவான பசியை அனுபவித்தனர்.
ஹைபோதாலமஸ் (Hypothalamus): மூளையின் ஒரு பகுதி, இது பசியை, தூக்கத்தை, உடல் வெப்பநிலையை மற்றும் பிற முக்கிய உடல் செயல்பாடுகளை கட்டுப்படுத்துகிறது.
இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், எடை இழப்பு அல்லது சர்க்கரை உண்ணும் ஆசையைக் குறைப்பதில் செயற்கை இனிப்புகள் நீண்டகாலத்தில் பயனற்றதாக இருக்கலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது. அவை ஹைபோதாலமஸின் செயல்பாட்டை மாற்றி, மூளையின் பிற பகுதிகளுடனான அதன் தொடர்பு முறையையும் பாதிக்கலாம்.
சுக்ரலோஸ் சர்க்கரையை விட 600 மடங்கு இனிப்பானது, ஆனால் அதில் கலோரிகள் இல்லை. இந்த வேறுபாடு தான் பசியை அதிகரிக்கச் செய்யும் என்று ஆய்வாளர்கள் கருதுகின்றனர். உடல் இனிமையை உணரும்போது கலோரிகள் வரும் என்று எதிர்பார்க்கிறது. ஆனால், கலோரிகள் இல்லாததாலும் அந்த எதிர்பார்ப்பு நிறைவேறாமல் போவதாலும் மூளை இன்னும் அதிகமாக இனிப்புகளுக்கு ஆசைப்படுகிறது.
கலோரிகள் (Calories): உணவில் இருந்து நாம் பெறும் ஆற்றலின் அளவு.
தென் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த எண்டோகிரைனாலஜி நிபுணர் (endocrinologist) கத்லீன் அலன்னா பேஜ் (Kathleen Alanna Page) இந்த ஆய்வை மேற்பார்வையிட்டார். அவர், ஸ்ப்ளெண்டா (Splenda) போன்ற செயற்கை இனிப்புகளின் நீண்டகால விளைவுகளை மேலும் ஆராய வேண்டும் என்று கூறுகிறார். அமெரிக்காவில் 40% பேர் இந்த செயற்கை இனிப்புகளை பயன்படுத்துகின்றனர் என்பதால், இந்த ஆராய்ச்சி மிகவும் முக்கியமானது.
Also read: சர்க்கரை நோய்: தடுக்கும் மற்றும் கட்டுப்படுத்தும் உணவு முறைகள்!
இந்த ஆய்வில், 18 முதல் 35 வயதுடைய 75 பங்கேற்பாளர்கள் மூன்று சோதனைகளில் பங்கேற்றனர். ஒவ்வொரு நாளும் அவர்கள் சுக்ரலோஸ் சேர்க்கப்பட்ட பானம், சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பானம் மற்றும் தண்ணீர் என்று மூன்று விதமான பானங்களை அருந்தினர். அனைத்து பானங்களுக்கும் இனிப்பு சேர்க்கப்படாத செர்ரி சுவை சேர்க்கப்பட்டது. எனவே பங்கேற்பாளர்களுக்கு எந்த பானம் என்று தெரியவில்லை. ஒவ்வொரு பங்கேற்பாளரும் தங்களுக்கு தாங்களே கட்டுப்பாட்டு குழுவாக இருந்தனர்.
சர்க்கரை அருந்தியபோது இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரித்தது. இன்சுலின் (insulin) மற்றும் குளூக்கோன்-லைக் பெப்டைடு 1 (GLP-1) போன்ற ஹார்மோன்களின் அளவும் அதிகரித்தது. இந்த ஹார்மோன்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. ஆனால், சுக்ரலோஸ் அருந்தியபோது இந்த மாற்றங்கள் எதுவும் தோன்றவில்லை. குறிப்பாக உடல் பருமனானவர்களுக்கு இந்த வேறுபாடு மிகவும் அதிகமாக இருந்தது.
குளுக்கோஸ் (Glucose): இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் ஒரு வடிவம். உடலின் முக்கிய ஆற்றல் மூலம்.
இன்சுலின் (Insulin): கணையத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு ஹார்மோன், இரத்தத்தில் இருந்து குளுக்கோஸை செல்களுக்கு நகர்த்த உதவுகிறது.
குளூக்கோன்-லைக் பெப்டைடு 1 (GLP-1): குடலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு ஹார்மோன், இது இன்சுலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தி, பசியைக் குறைக்கிறது.
இந்த ஆய்வு, உடலின் மெட்டாபோலிசம் (metabolism) சமிக்ஞைகள் மூளை செயல்பாட்டுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது என்பதைக் காட்டுகிறது. சுக்ரலோஸ் குடல் பாக்டீரியாக்களுடன் (gut microbes) தொடர்பு கொள்ளும் போது, குளுக்கோஸுக்கு உடலின் பதிலளிப்பு திறனை குறைக்கிறது என்று முந்தைய ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இந்த விளைவு தான் ஹைபோதாலமஸில் இரத்த ஓட்டம் அதிகரிக்க காரணமாக இருக்கலாம்.
முன்பு, ஸ்ப்ளெண்டா (Splenda) உயிரியல் ரீதியாக நடுநிலையானது என்று கருதப்பட்டது. ஆனால் சமீபத்திய ஆய்வுகள், இது DNA சேதம், குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை குறைபாடு மற்றும் குடல் பாக்டீரியாக்களில் மாற்றம் போன்ற கவலைக்குரிய அறிகுறிகளுடன் தொடர்புடையது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன.
உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) சுக்ரலோஸ் குறித்து சுகாதார எச்சரிக்கை விடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த செயற்கை இனிப்பை அளவு மீறி உட்கொள்வது குறித்த மற்றொரு கவலை எழுந்துள்ளது.
பேஜ் மற்றும் அவரது குழுவினர், குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினரின் மூளையை சுக்ரலோஸ் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை அறிய ஒரு தொடர் ஆய்வை நடத்தி வருகின்றனர். குழந்தைகளின் வளர்ச்சியடைந்து வரும் மூளையில் இந்த செயற்கை இனிப்புகள் மாற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறதா என்பது அவர்களின் முக்கிய கேள்வி.
தெரியுமா?
ஒரு சராசரி அமெரிக்கர் வருடத்திற்கு 10 கிலோவுக்கு மேல் சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார்.
இந்த ஆய்வு Nature Metabolism இதழில் வெளியிடப்பட்டுள்ளது. செயற்கை இனிப்புகளின் நீண்டகால விளைவுகள் குறித்து நாம் அனைவரும் விழிப்புடன் இருப்பது முக்கியம். சுகாதாரமான வாழ்க்கை முறைக்கு இயற்கையான இனிப்புகளை தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது.
