ஏன் சமையல் சோடா கேக்குகளை உப்ப செய்கிறது?

கேக் என்றால் யாருக்குத்தான் பிடிக்காது? மென்மையான பஞ்சு போன்ற கேக்கை ஒரு துண்டு எடுத்து வாயில் போட்டாலே, மனம் லேசாகிவிடும். அப்படிப்பட்ட கேக்குகள் எப்படி உப்பி வருகின்றன என்று எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? அதற்குப் பின்னால் இருப்பது ஒரு எளிய வேதிப்பொருள் தான் – சமையல் சோடா (Baking Soda). இன்று, சமையல் சோடா எப்படி கேக்குகளை உப்ப செய்கிறது என்பதை அறிவியல் பூர்வமாகப் பார்ப்போம்.

சமையல் சோடாவின் முக்கியத்துவம்

சமையல் சோடா, சோடியம் பைகார்பனேட் (Sodium Bicarbonate – NaHCO₃) என்ற வேதிப்பொருளின் பொதுவான பெயர். இது, பல நூற்றாண்டுகளாக சமையலில் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. குறிப்பாக, கேக், ரொட்டி போன்ற பேக்கிங் (Baking) வகைகளில் இது ஒரு முக்கியமான பொருள். இவை மாவில் சேர்க்கப்படும்போது, கேக் அல்லது ரொட்டிக்கு ஒரு சிறப்பான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. மேலும், மாவை உப்பி எழச் செய்து, மென்மையான மற்றும் காற்றோட்டமான கேக்கை உருவாக்குகிறது.

சமையல் சோடா எவ்வாறு செயல்படுகிறது? – வேதியியல் பின்னணி

சமையல் சோடாவின் ரசாயன சூத்திரம் NaHCO₃. இது ஒரு காரப் பொருள் (alkaline substance). இது அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களுடன் வினைபுரியும் போது, கார்பன் டை ஆக்சைடு (Carbon Dioxide – CO₂) வாயுவை வெளியிடுகிறது. இந்த வாயுதான் கேக்கை உப்ப செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

சமையல் சோடா வெப்பமடையும் போது, அது சிதைவடைந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு, நீர் மற்றும் சோடியம் கார்பனேட் ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. இந்த வேதிவினை பின்வருமாறு:

2 NaHCO₃ (சமையல் சோடா) → Na₂CO₃ (சோடியம் கார்பனேட்) + H₂O (நீர்) + CO₂ (கார்பன் டை ஆக்சைடு)

இந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு, கேக் மாவில் உருவாகும் குமிழ்களை விரிவடையச் செய்கிறது. இதன் விளைவாக, கேக் உயரமாக வருகிறது.

தெரியுமா? சமையல் சோடாவை “பேக்கிங் சோடா” என்று அழைப்பதற்குக் காரணம், இது பேக்கிங் செயல்முறையில் கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியிட்டு, உணவை உப்பிச் செய்வதால் தான்.

Also read: ஏன் ரொட்டி மாவை பிசைய வேண்டும்?

அமிலமும் காரமும்: சரியான சமநிலை

சமையல் சோடா சரியாக வேலை செய்ய, அதற்கு அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு பொருள் தேவை. பொதுவாக, கேக் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் அமிலப் பொருட்கள் பின்வருமாறு:

எலுமிச்சை சாறு: சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது, கேக்கின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, சமையல் சோடாவுடன் வினைபுரிய உதவுகிறது.

தயிர்: தயிர் ஒரு சிறந்த அமிலப் பொருள். இது கேக்கிற்கு மென்மை மற்றும் ஈரப்பதத்தை அளிக்கிறது.

வினிகர் (Vinger): வினிகர் ஒரு சக்திவாய்ந்த அமிலம். இது சமையல் சோடாவுடன் உடனடியாக வினைபுரிந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியிடுகிறது.

மெலாசஸ் (Molasses): இது ஒரு அடர்த்தியான இனிப்புப் பொருள். இதில் இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை உள்ளது.

அமிலமும் காரமும் சரியான அளவில் கலக்கும்போது, வேதிவினை சரியாக நடந்து கேக் நன்கு எழும்பும். அமிலத்தின் அளவு குறைவாக இருந்தால், சமையல் சோடா முழுமையாக வினைபுரியாமல் போகலாம். இதனால் கேக் சரியாக எழும்பாமல் போக வாய்ப்புள்ளது.

சமையல் சோடாவும் பேக்கிங் பவுடரும்: வேறுபாடு என்ன?

பலர் சமையல் சோடாவையும், பேக்கிங் பவுடரையும் குழப்பி கொள்கிறார்கள். இரண்டும் கேக்குகளை உயரச் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அவற்றின் செயல்பாட்டில் வேறுபாடுகள் உள்ளன.

சமையல் சோடா (Baking Soda): இது தூய சோடியம் பைகார்பனேட். இதற்கு அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு பொருள் தேவைப்படுகிறது.

பேக்கிங் பவுடர் (Baking Powder): இது சோடியம் பைகார்பனேட் மற்றும் ஒரு அமிலத்தை உள்ளடக்கிய கலவை. அதாவது, பேக்கிங் பவுடரில் அமிலமும் காரமும் ஒன்றாகவே இருக்கும். பேக்கிங் பவுடரை தண்ணீரில் கலந்தாலே கார்பன் டை ஆக்சைடு உருவாகும். இதனால், பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்படும்போது, அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களை சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

Also read: ஏன் இனிப்பு உணவுகளில் உப்பு சேர்க்கும்போது இனிப்புச் சுவை கூடுகிறது? – ஒரு அறிவியல் அலசல்

பேக்கிங் பவுடர் இரண்டு வகைப்படும்:

1. ஒற்றை செயல் பேக்கிங் பவுடர் (Single-Acting Baking Powder): இது ஒரு முறை மட்டுமே கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியிடும். மாவை கலந்தவுடன், உடனடியாக பேக்கிங் செய்ய வேண்டும்.

2. இரட்டை செயல் பேக்கிங் பவுடர் (Double-Acting Baking Powder): இது இரண்டு முறை கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியிடும். முதலில் மாவை கலக்கும்போது, பிறகு பேக்கிங் செய்யும்போது. எனவே, இது அதிக நெகிழ்வுத்தன்மையை வழங்குகிறது.

தெரியுமா?
பேக்கிங் பவுடரை கண்டுபிடித்தவர் ஆல்பிரட் பேர்ட் (Alfred Bird) என்ற ஆங்கிலேயர். அவரது மனைவி முட்டை மற்றும் ஈஸ்ட் (Yeast) அலர்ஜியால் பாதிக்கப்பட்டதால், பேக்கிங் செய்ய மாற்று வழியைக் கண்டுபிடிக்க அவர் முயற்சி செய்தார்.

கேக் தயாரிப்பில் சமையல் சோடாவை சரியாக பயன்படுத்துவது எப்படி?

சமையல் சோடாவை சரியாக பயன்படுத்த சில முக்கியமான குறிப்புகள்:

சரியான அளவு: ரெசிபியில் (Recipe) குறிப்பிட்டுள்ள அளவின்படி சமையல் சோடாவை சேர்க்கவும். அதிகமாக சேர்த்தால், கேக்கில் ஒருவிதமான கசப்பு சுவை ஏற்படலாம்.

புதிய சமையல் சோடா: சமையல் சோடா புதியதாக இருக்க வேண்டும். பழைய சமையல் சோடா சரியாக வேலை செய்யாது. அதை பரிசோதிக்க, ஒரு தேக்கரண்டி சமையல் சோடாவை வினிகரில் கலந்தால், உடனடியாக குமிழ்கள் வர வேண்டும்.

சரியான கலவை: சமையல் சோடாவை மற்ற உலர் பொருட்களுடன் சேர்த்து, பின்னர் ஈரமான பொருட்களுடன் கலக்கவும். இது, வேதிவினை சீராக நடைபெற உதவும்.

உடனடி பேக்கிங்: சமையல் சோடா சேர்க்கப்பட்ட மாவை உடனடியாக பேக்கிங் செய்ய வேண்டும். இல்லையெனில், கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு வெளியேறிவிடும், கேக் சரியாக எழும்பாமல் போகலாம்.

கேக் தயாரிப்பில் சமையல் சோடாவின் நன்மைகள்

சமையல் சோடா கேக் தயாரிப்பில் பல நன்மைகளை வழங்குகிறது:

உயரமான கேக்: கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியிடுவதன் மூலம், கேக்கை உயரச் செய்கிறது.

மென்மையான அமைப்பு: மாவில் உருவாகும் வாயு குமிழ்கள், கேக்கிற்கு மென்மையான அமைப்பை கொடுக்கின்றன.

நிறம்: சில சமயங்களில், சமையல் சோடா கேக்கின் நிறத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது. குறிப்பாக, சாக்லேட் கேக்குகளில் அடர் நிறத்தை கொடுக்க உதவுகிறது.

சுவை: சமையல் சோடா கேக்கின் சுவையை சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது. இது அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களின் சுவையை குறைத்து, ஒரு இனிமையான சுவையை தருகிறது.

வேறு பயன்பாடுகள்

சமையல் சோடா சமையலறையில் மட்டும் பயன்படுவதில்லை. இது பலவிதமான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

சுத்தம் செய்தல்: சமையல் சோடா ஒரு சிறந்த சுத்திகரிப்புப் பொருள். இது கறைகளை நீக்கவும், துர்நாற்றத்தை போக்கவும் உதவுகிறது.

பல் துலக்குதல்: சிறிதளவு சமையல் சோடாவை பற்பொடியாகப் பயன்படுத்தி பற்களைத் துலக்கலாம். இது பற்களில் உள்ள கறைகளை நீக்கி, வெண்மையாக்க உதவுகிறது.

சரும பராமரிப்பு: சமையல் சோடாவை நீரில் கலந்து முகத்தில் தடவினால், சருமத்தில் உள்ள இறந்த செல்களை நீக்கலாம். ஆனால், சருமம் சென்சிடிவ்வாக (Sensitive) இருப்பவர்கள் கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும்.

நெஞ்செரிச்சல்: சமையல் சோடா அமிலத்தன்மை குறைக்கும் தன்மை கொண்டது. நெஞ்செரிச்சல் ஏற்படும்போது, ஒரு தேக்கரண்டி சமையல் சோடாவை நீரில் கலந்து குடித்தால், உடனடி நிவாரணம் கிடைக்கும்.

தெரியுமா?
பண்டைய எகிப்தியர்கள் சமையல் சோடாவை சோப்பாகவும், துப்புரவு பொருளாகவும் பயன்படுத்தினர்.

முடிவுரை: சமையல் சோடா – ஒரு பல்துறை திறமைசாலி

சமையல் சோடா ஒரு எளிய வேதிப்பொருள். ஆனால், அது கேக் தயாரிப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது கேக்கை உப்ப செய்வது மட்டுமல்லாமல், மென்மையான அமைப்பு, சுவை மற்றும் நிறத்தையும் மேம்படுத்துகிறது. மேலும், சமையலறை மற்றும் அன்றாட வாழ்க்கையில் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் கேக் செய்யும் போது, சமையல் சோடாவின் முக்கியத்துவத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அது எப்படி கேக்கை உப்ப செய்கிறது என்பதைப் பற்றி யோசியுங்கள். இந்த அறிவியல் பின்னணியை புரிந்து கொண்டு, உங்கள் சமையல் திறமையை மேம்படுத்துங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும், நண்பர்களுக்கும் சுவையான கேக்குகளை செய்து கொடுத்து மகிழுங்கள்!