ஏன் காபி கசப்பாக இருக்கிறது?

காபி, உலகெங்கிலும் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்று. அதன் சுவையும், நறுமணமும் பலரையும் கவர்ந்திழுக்கின்றன. ஆனால், சில நேரங்களில் காபி கசப்பாக இருப்பதுண்டு. இந்த கசப்புக்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. காபி கொட்டைகளின் தரம், வறுக்கும் முறை, காபி தயாரிக்கும் முறை எனப் பல காரணிகள் காபியின் சுவையை நிர்ணயிக்கின்றன.

காபியில் உள்ள கசப்பான சுவைக்கு முக்கிய காரணம் அதில் உள்ள வேதிப்பொருட்கள் தான். குறிப்பாக குளோரோஜெனிக் அமிலம் (Chlorogenic Acid) மற்றும் காஃபின் (Caffeine) போன்ற வேதிப்பொருட்கள் கசப்பு சுவையை ஏற்படுத்துகின்றன. இவை மட்டுமின்றி, காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது உருவாகும் வேதிவினைகளும் கசப்புக்கு காரணமாக அமைகின்றன.

காபியின் கசப்புக்கான காரணங்கள்

காபியின் கசப்புக்கு பல்வேறு காரணங்கள் உள்ளன. அவற்றை ஒவ்வொன்றாக விரிவாகப் பார்ப்போம்.

காபி கொட்டைகளின் தரம்

காபி கொட்டைகளின் தரம் காபியின் சுவையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அரபிகா (Arabica) மற்றும் ரோபஸ்டா (Robusta) என இரண்டு வகையான காபி கொட்டைகள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அரபிகா: அரபிகா கொட்டைகள் மென்மையான சுவை கொண்டவை. இவற்றில் அமிலத்தன்மை அதிகமாகவும், காஃபின் அளவு குறைவாகவும் இருக்கும். தரமான அரபிகா கொட்டைகள் கசப்பு குறைவாகவும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கலந்த சுவையுடனும் இருக்கும்.

ரோபஸ்டா: ரோபஸ்டா கொட்டைகள் கசப்பான சுவை கொண்டவை. இவற்றில் காஃபின் அளவு அதிகமாக இருக்கும். ரோபஸ்டா கொட்டைகள் பெரும்பாலும் காபி கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஏனெனில் இது காபிக்கு அதிக வீரியத்தையும், நுரையும் கொடுக்கிறது.

எனவே, காபி கொட்டைகளை தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதன் தரம் மற்றும் வகையை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

Also read: சர்க்கரை நோய்: தடுக்கும் மற்றும் கட்டுப்படுத்தும் உணவு முறைகள்!

வறுக்கும் முறை (Roasting Process)

காபி கொட்டைகளை வறுக்கும் முறை காபியின் சுவையில் பெரும் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது பல வேதிவினைகள் நடக்கின்றன. இந்த வினைகள் காபியின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் நிறத்தை மாற்றுகின்றன.

லைட் ரோஸ்ட் (Light Roast): குறைந்த நேரம் வறுக்கப்படும் காபி கொட்டைகள் லைட் ரோஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்தவை. இவை அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த கசப்பு சுவையுடன் இருக்கும்.

மீடியம் ரோஸ்ட் (Medium Roast): நடுத்தர நேரம் வறுக்கப்படும் காபி கொட்டைகள் மீடியம் ரோஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்தவை. இவை சமநிலையான சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் இருக்கும்.

டார்க் ரோஸ்ட் (Dark Roast): அதிக நேரம் வறுக்கப்படும் காபி கொட்டைகள் டார்க் ரோஸ்ட் வகையைச் சேர்ந்தவை. இவை கசப்பான சுவை மற்றும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டவை. காபி கொட்டைகள் அதிக நேரம் வறுக்கப்படும்போது, குளோரோஜெனிக் அமிலம் லாக்டோன்களாக (Lactones) மாறுகின்றன. இந்த லாக்டோன்கள் கசப்பு சுவையை அதிகரிக்கின்றன.

எனவே, காபி கொட்டைகளை வறுக்கும் நேரத்தை பொறுத்து, காபியின் சுவை மாறுபடும். டார்க் ரோஸ்ட் காபி கொட்டைகள் கசப்பாக இருக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது.

காபி தயாரிக்கும் முறை (Brewing Method)

காபி தயாரிக்கும் முறையும் காபியின் சுவையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வெவ்வேறு முறைகளில் காபி தயாரிக்கும்போது, காபியில் உள்ள வேதிப்பொருட்கள் வெவ்வேறு அளவில் வெளியேறுகின்றன.

ஃபிரெஞ்சு பிரஸ் (French Press): இந்த முறையில் காபி கொட்டைகளை நேரடியாக சூடான நீரில் ஊறவைத்து காபி தயாரிக்கப்படுகிறது. இதனால் காபியில் அதிக அளவு எண்ணெய் மற்றும் கசப்பான பொருட்கள் வெளியேறுகின்றன. எனவே, ஃபிரெஞ்சு பிரஸ் காபி சற்று கசப்பாக இருக்கும்.

டிரிப் காபி (Drip Coffee): இந்த முறையில் சூடான நீர் காபி கொட்டைகளின் மீது சொட்டு சொட்டாக ஊற்றப்பட்டு காபி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த முறையில் காபி கசப்பு குறைவாகவும், சுத்தமான சுவையுடனும் இருக்கும்.

ஸ்பிரெசோ (Espresso): இந்த முறையில் சூடான நீரை அதிக அழுத்தத்தில் காபி கொட்டைகள் மீது செலுத்தி காபி தயாரிக்கப்படுகிறது. எஸ்பிரெசோ காபி அடர்த்தியான சுவை மற்றும் கசப்புடன் இருக்கும்.

காபி தயாரிக்கும்போது, சரியான அளவு காபி கொட்டைகள் மற்றும் நீரின் அளவை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அதிகப்படியான காபி கொட்டைகளை பயன்படுத்தினால், காபி கசப்பாக இருக்கும்.

Also read: தூக்கம்: மூளையின் அடிப்படைத் தேவை!

நீரின் தரம் (Water Quality)

காபி தயாரிக்கும் நீரின் தரமும் காபியின் சுவையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சுத்தமான, வடிகட்டிய நீரை பயன்படுத்தினால் காபியின் சுவை நன்றாக இருக்கும். குழாய் நீரில் குளோரின் மற்றும் பிற வேதிப்பொருட்கள் இருக்கலாம். இவை காபியின் சுவையை மாற்றலாம்.

மேலும், நீரின் வெப்பநிலையும் முக்கியம். காபி தயாரிக்க சரியான வெப்பநிலை 90-96 டிகிரி செல்சியஸ் (195-205 டிகிரி பாரன்ஹீட்). அதிக வெப்பநிலையில் காபி தயாரித்தால், காபி கசப்பாக இருக்கும்.

காபி கொட்டைகளின் அளவு (Coffee Grind Size)

காபி கொட்டைகளை அரைக்கும் அளவு காபியின் சுவையில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். காபி தயாரிக்கும் முறைக்கு ஏற்றவாறு காபி கொட்டைகளை அரைக்க வேண்டும்.

ஃபைன் கிரைண்ட் (Fine Grind): எஸ்பிரெசோ போன்ற காபி வகைகளுக்கு ஃபைன் கிரைண்ட் சிறந்தது.

மீடியம் கிரைண்ட் (Medium Grind): டிரிப் காபி போன்ற காபி வகைகளுக்கு மீடியம் கிரைண்ட் சிறந்தது.

கோர்ஸ் கிரைண்ட் (Coarse Grind): ஃபிரெஞ்சு பிரஸ் போன்ற காபி வகைகளுக்கு கோர்ஸ் கிரைண்ட் சிறந்தது.

காபி கொட்டைகளை மிகவும் ஃபைனாக அரைத்தால், காபி அதிக கசப்பாக இருக்கும். ஏனெனில் அதிக பரப்பளவு இருப்பதால், காபியில் உள்ள கசப்பான பொருட்கள் அதிகமாக வெளியேறும்.

காஃபின் (Caffeine)

காஃபின் காபியில் இயற்கையாகவே காணப்படும் ஒரு வேதிப்பொருள். இது காபியின் கசப்புக்கு ஒரு முக்கிய காரணம். ரோபஸ்டா காபி கொட்டைகளில் அரபிகா காபி கொட்டைகளை விட காஃபின் அளவு அதிகம். எனவே, ரோபஸ்டா காபி அதிக கசப்பாக இருக்கும்.

காஃபின் ஒரு தூண்டுதல் பொருள் (Stimulant). இது மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை (Central Nervous System) தூண்டி, விழிப்புணர்வை அதிகரிக்கிறது. காஃபின் உடலுக்கு நல்லது என்றாலும், அதிகமாக உட்கொண்டால் தூக்கமின்மை, பதட்டம் போன்ற பக்க விளைவுகள் ஏற்படலாம்.

தெரியுமா?
காபியில் உள்ள காஃபின், சில தாவரங்கள் தங்களை பூச்சிகளிடம் இருந்து பாதுகாத்துக் கொள்ள உருவாக்கும் ஒரு இயற்கையான பூச்சிக்கொல்லி என்பது உங்களுக்கு தெரியுமா?

குளோரோஜெனிக் அமிலம் (Chlorogenic Acid)

குளோரோஜெனிக் அமிலம் காபி கொட்டைகளில் காணப்படும் ஒரு வகை அமிலம். இது காபியின் கசப்புக்கு மற்றொரு முக்கிய காரணம். காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது, குளோரோஜெனிக் அமிலம் லாக்டோன்களாக மாறுகின்றன. இந்த லாக்டோன்கள் காபியின் கசப்பு சுவையை அதிகரிக்கின்றன.

குளோரோஜெனிக் அமிலம் ஒரு ஆன்டிஆக்சிடன்ட் (Antioxidant). இது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ப்ரீ ரேடிக்கல்களை (Free Radicals) எதிர்த்து போராட உதவுகிறது.

மைலார்ட் வினை (Maillard Reaction)

காபி கொட்டைகளை வறுக்கும்போது மைலார்ட் வினை நடைபெறுகிறது. இந்த வினையில் அமினோ அமிலங்கள் (Amino Acids) மற்றும் சர்க்கரைகள் (Sugars) ஒன்றிணைந்து பலவிதமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உருவாக்கும் வேதிப்பொருட்களை உருவாக்குகின்றன. இந்த வினையின்போது உருவாகும் சில வேதிப்பொருட்கள் காபியின் கசப்புக்கு காரணமாக அமைகின்றன.

மைலார்ட் வினை உணவுப் பொருட்களை சமைக்கும்போது நிறம் மற்றும் சுவையில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தும் ஒரு முக்கியமான வேதிவினை.

தவறான காபி-க்கு விகிதம் (Incorrect Coffee-to-Water Ratio)

காபி தயாரிக்கும்போது, காபி கொட்டைகள் மற்றும் நீரின் விகிதம் சரியாக இருக்க வேண்டும். அதிக காபி கொட்டைகளை குறைந்த நீரில் பயன்படுத்தினால், காபி கசப்பாக இருக்கும். சரியான விகிதத்தில் காபி தயாரித்தால், காபியின் சுவை சமநிலையாக இருக்கும்.

பொதுவாக, ஒரு கப் காபி தயாரிக்க 1-2 தேக்கரண்டி காபி கொட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆக்சிஜனேற்றம் (Oxidation)

காபி கொட்டைகளை அரைத்த பிறகு, அவை ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகின்றன. இதனால் காபியின் சுவை மற்றும் நறுமணம் குறைகிறது. ஆக்சிஜனேற்றம் காபியின் கசப்பு சுவையை அதிகரிக்கிறது. எனவே, காபி கொட்டைகளை அரைத்த உடனே காபி தயாரிப்பது நல்லது. காபி கொட்டைகளை காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் (Airtight Containers) சேமித்து வைத்தால், ஆக்சிஜனேற்றத்தை தடுக்கலாம்.

காபியின் கசப்பை குறைக்கும் வழிகள்

காபியின் கசப்பை குறைக்க சில வழிகள் உள்ளன. அவற்றை பயன்படுத்தி காபியை சுவையாக தயாரிக்கலாம்.

தரமான காபி கொட்டைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: தரமான அரபிகா காபி கொட்டைகளை பயன்படுத்தினால், காபியின் கசப்பு குறையும்.

சரியான வறுக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: லைட் ரோஸ்ட் அல்லது மீடியம் ரோஸ்ட் காபி கொட்டைகளை பயன்படுத்தினால், காபியின் கசப்பு குறையும்.

சரியான காபி தயாரிக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: டிரிப் காபி அல்லது ஏரோபிரஸ் (Aeropress) போன்ற முறைகளில் காபி தயாரித்தால், காபியின் கசப்பு குறையும்.

சுத்தமான நீரைப் பயன்படுத்தவும்: சுத்தமான, வடிகட்டிய நீரைப் பயன்படுத்தினால் காபியின் சுவை மேம்படும்.

சரியான வெப்பநிலையில் காபி தயாரிக்கவும்: 90-96 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் காபி தயாரித்தால், காபியின் கசப்பு குறையும்.

சரியான அளவு காபி கொட்டைகளை பயன்படுத்தவும்: சரியான அளவு காபி கொட்டைகளை பயன்படுத்தினால், காபியின் சுவை சமநிலையாக இருக்கும்.

காபி கொட்டைகளை அரைத்த உடனே பயன்படுத்தவும்: காபி கொட்டைகளை அரைத்த உடனே பயன்படுத்தினால், ஆக்சிஜனேற்றத்தை தடுக்கலாம்.

காபியில் பால் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும்: காபியில் பால் அல்லது சர்க்கரை சேர்ப்பதால், காபியின் கசப்பு குறையும்.

உப்பு சேர்க்கவும்: ஒரு சிட்டிகை உப்பு காபியில் சேர்ப்பதால் கசப்பு குறையும் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.

குளிர்ந்த காபி (Cold Brew): குளிர்ந்த நீரில் நீண்ட நேரம் காபி கொட்டைகளை ஊறவைத்து காபி தயாரிக்கும்போது கசப்பு கணிசமாக குறையும்.

காபி குடிப்பதால் ஏற்படும் நன்மைகள்

காபி குடிப்பதால் பல நன்மைகள் உள்ளன. காபியில் உள்ள ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் உடலுக்கு நல்லது. காபி குடிப்பதால் ஏற்படும் சில நன்மைகள்:

விழிப்புணர்வு: காபி குடிப்பதால் விழிப்புணர்வு அதிகரிக்கிறது. காஃபின் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை தூண்டி, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

உடல் செயல்பாடு: காபி குடிப்பதால் உடல் செயல்பாடு மேம்படுகிறது. காஃபின் உடலுக்கு ஆற்றலை அளிக்கிறது.

நோய்கள் தடுப்பு: காபி குடிப்பதால் சில நோய்கள் தடுக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பார்கின்சன் நோய் (Parkinson’s Disease), டைப் 2 நீரிழிவு நோய் (Type 2 Diabetes) மற்றும் கல்லீரல் நோய்கள் (Liver Diseases) வராமல் தடுக்க காபி உதவுகிறது.

மனநிலை மேம்பாடு: காபி குடிப்பதால் மனநிலை மேம்படுகிறது. காஃபின் மூளையில் டோபமைன் (Dopamine) மற்றும் செரோடோனின் (Serotonin) போன்ற நரம்பியக்கடத்திகளின் (Neurotransmitters) அளவை அதிகரிக்கிறது.

காபி குடிப்பதால் பல நன்மைகள் இருந்தாலும், அதிகமாக உட்கொண்டால் தூக்கமின்மை, பதட்டம் போன்ற பக்க விளைவுகள் ஏற்படலாம். எனவே, காபியை அளவோடு குடிப்பது நல்லது.

தெரியுமா?
உலகில் அதிகமாக வர்த்தகம் செய்யப்படும் பொருட்களில் காபியும் ஒன்று. கச்சா எண்ணெய் முதல் இடத்தில் உள்ளது.

முடிவுரை

காபியின் கசப்புக்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. காபி கொட்டைகளின் தரம், வறுக்கும் முறை, காபி தயாரிக்கும் முறை, நீரின் தரம், காபி கொட்டைகளின் அளவு, காஃபின், குளோரோஜெனிக் அமிலம், மைலார்ட் வினை மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் போன்ற காரணிகள் காபியின் கசப்புக்கு காரணமாக அமைகின்றன. காபியின் கசப்பை குறைக்க சில வழிகள் உள்ளன. அவற்றை பயன்படுத்தி காபியை சுவையாக தயாரிக்கலாம். காபி குடிப்பதால் பல நன்மைகள் உள்ளன. ஆனால், காபியை அளவோடு குடிப்பது நல்லது.

இந்த வலைப்பதிவு காபியின் கசப்புக்கான காரணங்களை அறிவியல் பூர்வமாக விளக்கியுள்ளது. இது காபி பிரியர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறோம். உங்களுக்கு ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், கருத்துகளில் கேட்கலாம். நன்றி!