ஏன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்ற எண்ணெய்களை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது?

ஆலிவ் எண்ணெய், ஆலிவ் மரத்தின் பழங்களிலிருந்து பெறப்படும் ஒரு இயற்கை எண்ணெய். மத்திய தரைக்கடல் பகுதியில் முக்கியமாக விளைவிக்கப்படும் ஆலிவ், எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளை கொண்டுள்ளது. ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள், அதன் தயாரிப்பு முறை மற்றும் அதன் பயன்பாடுகள் குறித்து நாம் தெரிந்து கொள்வது அவசியம்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் வகைகள்

ஆலிவ் எண்ணெயில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் அதன் தரம், சுவை மற்றும் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன. முக்கியமான சில வகைகள் இங்கே:

எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் (Extra Virgin Olive Oil): இது மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது. ஆலிவ் பழங்களை முதல் முறை பிழிந்து எடுக்கப்படும் எண்ணெய் இது. குறைந்த அமிலத்தன்மை (0.8% க்கும் குறைவு) மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. சமைக்காமல் அப்படியே பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றது. சாலட்களில் ஊற்றுவதற்கும், டிப்பிங்கிற்கும் இது சிறந்தது.

விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் (Virgin Olive Oil): இது எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜினை விட சற்று குறைவான தரம் கொண்டது. அமிலத்தன்மை 2% வரை இருக்கலாம். இதன் சுவையும் எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜினை போன்றே இருக்கும். சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம்.

ரீஃபைன்டு ஆலிவ் எண்ணெய் (Refined Olive Oil): இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய். நிறம் மற்றும் சுவை குறைவாக இருக்கும். அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பதற்கு ஏற்றது.

ஆலிவ் பொமேஸ் எண்ணெய் (Olive Pomace Oil): இது ஆலிவ் பழத்தின் சக்கையிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. வேதிப்பொருட்களை பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்படுவதால், இதன் தரம் மற்ற வகைகளை விட குறைவு. பொதுவாக சமையலுக்கு பயன்படுத்துவதை தவிர்க்க வேண்டும்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

ஆலிவ் எண்ணெயில் பலவிதமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. அவை நம் உடலுக்கு பல்வேறு நன்மைகளை அளிக்கின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள்:

ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் (Monounsaturated Fatty Acids): ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிகளவு ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. குறிப்பாக ஒலீயிக் அமிலம் (Oleic acid) இதில் அதிகம். இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. கெட்ட கொழுப்பின் அளவை குறைத்து, நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

வைட்டமின் ஈ (Vitamin E): இது ஒரு சிறந்த ஆன்டிஆக்சிடன்ட். நம் உடலை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. சருமம் மற்றும் முடி ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.

வைட்டமின் கே (Vitamin K): இது எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கும், இரத்தம் உறைவதற்கும் அவசியம்.

பாலிஃபீனால்கள் (Polyphenols): ஆலிவ் எண்ணெயில் பலவிதமான பாலிஃபீனால்கள் உள்ளன. இவை ஆன்டிஆக்சிடன்ட்களாக செயல்படுகின்றன. உடலில் ஏற்படும் அழற்சியை குறைக்க உதவுகின்றன. மேலும், புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கின்றன.

ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் (Antioxidants): ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் நம் உடலை நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. வயதான தோற்றத்தை தடுக்கவும் உதவுகின்றன.

ஏன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்ற எண்ணெய்களை விட ஆரோக்கியமானது?

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்ற சமையல் எண்ணெய்களை விட ஆரோக்கியமானதாக கருதப்படுவதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. அவற்றில் முக்கியமான சிலவற்றை இங்கே பார்க்கலாம்:

இதய ஆரோக்கியம்: ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக அளவு ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இவை கெட்ட கொழுப்பின் அளவை குறைத்து, நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. இதனால் இதய நோய்கள் வருவதற்கான ஆபத்து குறைகிறது. மற்ற எண்ணெய்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் (Saturated fats) அதிகமாக இருப்பதால், அவை இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கின்றன.

Also read: உடல் பருமனால் ஒரு பில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்கள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்

அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள்: ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள பாலிஃபீனால்கள் உடலில் ஏற்படும் அழற்சியை குறைக்க உதவுகின்றன. நீண்டகால அழற்சி பல நோய்களுக்கு காரணமாக அமைகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் இந்த அழற்சியை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் நோய்களை தடுக்க உதவுகிறது.

புற்றுநோய் தடுப்பு: சில ஆய்வுகள் ஆலிவ் எண்ணெய் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியை தடுக்கும் என்று கூறுகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் புற்றுநோய் செல்களை அழித்து, நோய் பரவாமல் தடுக்கின்றன.

மூளை ஆரோக்கியம்: ஆலிவ் எண்ணெய் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது. வயதான காலத்தில் ஏற்படும் அல்சைமர் போன்ற நோய்களை தடுக்க உதவுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் மூளை செல்களை பாதுகாத்து, அவற்றின் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றன.

நீரிழிவு நோய் கட்டுப்பாடு: ஆலிவ் எண்ணெய் இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இன்சுலின் சுரப்பை மேம்படுத்தி, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கிறது.

Also read: சர்க்கரை நோய்: தடுக்கும் மற்றும் கட்டுப்படுத்தும் உணவு முறைகள்!

எடை மேலாண்மை: ஆலிவ் எண்ணெய் உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது. இதில் உள்ள ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் பசியை கட்டுப்படுத்தி, நீண்ட நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வை தருகின்றன. இதனால் அதிக கலோரிகள் உட்கொள்வதை தவிர்க்கலாம்.

சரும ஆரோக்கியம்: ஆலிவ் எண்ணெய் சருமத்திற்கு ஈரப்பதத்தை அளிக்கிறது. சருமத்தை மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும் வைத்திருக்க உதவுகிறது. இதில் உள்ள வைட்டமின் ஈ சருமத்தை புற ஊதா கதிர்களிடமிருந்து பாதுகாக்கிறது.

எலும்பு ஆரோக்கியம்: ஆலிவ் எண்ணெய் எலும்புகளின் அடர்த்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் (Osteoporosis) போன்ற எலும்பு தொடர்பான நோய்களை தடுக்க உதவுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயை எப்படி பயன்படுத்துவது?

ஆலிவ் எண்ணெயை பல வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். ஒவ்வொரு வகை ஆலிவ் எண்ணெயும் ஒவ்வொரு விதமான பயன்பாட்டிற்கு ஏற்றது.

சமைக்காமல் பயன்படுத்துவது: எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் சாலட்களில் ஊற்றுவதற்கும், ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளை டிப் செய்வதற்கும் சிறந்தது. இது உணவிற்கு நல்ல சுவையை சேர்க்கிறது.

சமையலுக்கு பயன்படுத்துவது: விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ரீஃபைன்டு ஆலிவ் எண்ணெயை சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம். வறுவல், பொரியல் போன்ற உணவுகளை சமைக்க இது ஏற்றது.

சருமத்திற்கு பயன்படுத்துவது: ஆலிவ் எண்ணெயை சருமத்திற்கு மசாஜ் செய்வதன் மூலம் சருமம் மென்மையாகும். இதை தலைமுடிக்கும் பயன்படுத்தலாம்.

மருத்துவ பயன்பாடுகள்: ஆலிவ் எண்ணெய் மலச்சிக்கலை போக்க உதவுகிறது. மேலும், தோல் நோய்களுக்கு மருந்தாகவும் பயன்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்கும் போது கவனிக்க வேண்டியவை

ஆலிவ் எண்ணெய் வாங்கும் போது சில விஷயங்களை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். அப்போதுதான் நீங்கள் தரமான எண்ணெயை வாங்க முடியும்.

லேபிளை கவனியுங்கள்: எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் என்று லேபிளில் குறிப்பிட்டுள்ளதா என பார்க்கவும்.

உற்பத்தி தேதியை பாருங்கள்: சமீபத்திய உற்பத்தி தேதி கொண்ட எண்ணெயை வாங்கவும். பழைய எண்ணெய் தனது சுவையை இழக்க வாய்ப்புள்ளது.

பாட்டிலை பாருங்கள்: ஆலிவ் எண்ணெயை எப்போதும் கருப்பு அல்லது பச்சை நிற பாட்டிலில் வாங்கவும். வெளிச்சம் எண்ணெயின் தரத்தை குறைக்கக்கூடும்.

விலையை கவனியுங்கள்: தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் விலை அதிகமாக இருக்கும். மலிவான எண்ணெய்களை தவிர்க்கவும்.

சான்றிதழ்களை பாருங்கள்: சில ஆலிவ் எண்ணெய் நிறுவனங்கள் தரச்சான்றிதழ்களை பெற்றிருக்கும். அவற்றை கவனத்தில் கொண்டு வாங்கலாம்.

தெரியுமா?
ஆலிவ் மரங்கள் பல நூற்றாண்டுகள் வரை வாழக்கூடியவை. சில ஆலிவ் மரங்கள் 2000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக உயிர் வாழ்ந்ததாக கூறப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் மத்திய தரைக்கடல் உணவின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இந்த உணவு முறை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. ஆலிவ் எண்ணெய் அழகு சாதனப் பொருட்கள் தயாரிப்பில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோப்புகள், லோஷன்கள் மற்றும் ஹேர் கண்டிஷனர்களில் இது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.

ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு அற்புதமான உணவுப் பொருள் மட்டுமல்ல, அது ஒரு சிறந்த மருந்துப் பொருளும் கூட. இதய ஆரோக்கியம், மூளை செயல்பாடு, புற்றுநோய் தடுப்பு, சரும பராமரிப்பு என பல்வேறு நன்மைகளை உள்ளடக்கிய ஆலிவ் எண்ணெய், உங்கள் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு ஒரு சிறந்த பங்களிப்பை வழங்கும். எனவே, மற்ற எண்ணெய்களை விட ஆலிவ் எண்ணெயை தேர்ந்தெடுப்பது, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நீங்கள் செய்யும் சிறந்த முதலீடாக இருக்கும். தரமான ஆலிவ் எண்ணெயை தேர்ந்தெடுத்து, அதை உங்கள் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக்கொண்டு, அதன் எண்ணற்ற நன்மைகளை அனுபவியுங்கள்.